炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单。调味料厂家william威廉亚洲官方来为您分享两种炖鸡的方法：

　　一、山菌炖鸡

　　原料：

　　开膛嫩母鸡一只（约500克）。山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

　　制作方法：

　　开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去 根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

　　二、冬笋炖鸡

　　材料：鸡半只，冬笋250克。

　　调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

　　做法：

　　①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；

　　②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；

　　③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。