番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

　　而红薯淀粉是由成熟的红薯加工研磨制成的口感十分细腻的面粉，外观上红薯淀粉呈白色，淀粉中可以闻处浓厚的红薯味道，并且口感十分顺滑，重要的是红薯淀粉中保留了红薯原本的营养价值，所以适量食用红薯淀粉对健康而言非常重要。

　　河南调味料厂家了解到红薯淀粉除了可以直接用来制作美食之外，在烹饪方面也有很大的作用，比如勾芡等，因为红薯淀粉的性质原因，所以勾芡出来会非常的稀薄，呈现出来的效果会非常好。