蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中简单，也保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。

　　食材：豆瓣酱一碗、鸡蛋一个、青椒一个、油适量、味精适量、大葱适量。

　　做法：

　　1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿；

　　2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉；

　　3、蔬菜全部洗净，改成细条或段；

　　4、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火；

　　5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。

　　烹饪技巧：

　　1、用来卷的蔬菜可以任选。

　　2、干豆腐蒸一下，可增加湿度，不要太干，水萝卜。

　　但是蘸酱菜准备好了，其中的酱料要怎么做呢？调味料批发厂家william威廉亚洲官方小编这就来分享下酱料的做法：

　　方法/步骤

　　1、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

　　2、青椒切丁，其实用尖椒较好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

　　3、准备一小碗黄豆酱。

　　4、葱花切好，要用葱白。

　　5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

　　6、盛出备用。

　　7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

　　8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

　　9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

　　10、放入炒好的鸡蛋。

　　11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

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