碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量是6克，但中国国民普遍超过20克。这就需要同时提供不含碘的盐供人选择，否则碘摄入过量的危险性很大。同时由于碘具有挥发性，碘盐应该密封保存，以减少碘的挥发。

　　碘盐是指含有碘酸钾的氯化钠的食盐。由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏病，所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。

　　为避免缺碘，目前我国常用的人体补碘措施主要是食用加碘食盐。这是一种经济、简便、安 全、有效的方法。虽然这种方法好，但如果不正确使用，仍会造成碘的流失，失去补碘的作用。因为碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热易挥发。有些人在炒菜时不注意这一点，往往在油热后再加入食盐“炸锅”，认为这样炒的菜香，岂不知这样一来，碘在热油中几乎全部失去了。而正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。