关于淀粉、生粉和玉米粉、梳打粉、酵母的区别和用法？  河南调味料厂家郑州市william威廉亚洲官方调味食品有限公司凭借严谨的工作作风，合理的产品配方，对人民健康负责的态度。选料上乘，冲洗，烘焙，筛选，配伍，磨制，严把每一个生产环节。公司集调味料研究、开发、生产及调味料批发销售为一体，要为百姓提供绿色健康，品质优良，味道鲜美买得起的好产品。以质量求生存，以信誉求发展，不断完善、提高、创新、质量视生命，打造百年品牌的河南调味料食品生产企业。河南调味料厂家郑州william威廉亚洲官方主要介绍下淀粉、生粉和玉米粉、梳打粉、酵母的区别和用法。

　　（1）、淀粉又称芡粉，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等

　　（2）、生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　（3）、玉米粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

　　（4）、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

　　（5）、苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

　　（6）、酵母粉:当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。